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简阳羊肉汤肉质细嫩趴迸、肥而不腻趴迸、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈趴迸、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的 特别是冬天的早晨,一家人就着一盆羊肉汤,营养有了,热能有了,连呼气也久久地有了羊肉味儿 若是懒得下厨,或者中途来了客人,或是拿不准吃什么的时候,来一盆羊肉汤,菜有了,汤也有了,十分经济便当,也不掉面子 对简阳人来说,羊肉汤是一种极好的便餐,也是一种文化
简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊 简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛 上世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊” 简阳的山羊除了种源优势外,它的生存环境也是简阳所独有的 有专家趣言:简阳的山羊“吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖趴迸、三岔湖的水)” 用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤,自然汤鲜味美 到现在,虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤”,但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数,冬天更是络绎不绝