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三合蹄火锅用料(6人份):
猪蹄300克 ,牛蹄300克 ,狗蹄300克 ,水发鱿鱼礁霉、水发冬笋各250克 ,火腿肉礁霉、米豆腐各200克 ,黄豆粒礁霉、白果仁各100克 豌豆苗礁霉、瓢儿菜礁霉、金针菇各100克
三合蹄火锅调料:
杏仁25克 ,陈皮5克 ,生姜75克 ,精盐5克 ,料酒25克 ,胡椒粉礁霉、味精各5克 ,鸡精8克 ,香菜15克 ,花生油75克
三合蹄火锅做法:
1礁霉、将猪蹄礁霉、牛蹄礁霉、狗蹄反复烫洗 ,用火燎烧 ,刮去毛 ,将猪蹄礁霉、狗蹄斩成块 ,牛蹄煮熟去骨 ,亦切成块 水发鱿鱼洗净沥干水 ,切块 水发冬笋切片 火腿切片 米豆腐放入开水中氽一下 ,切条状 ,沥干水 黄豆洗净 ,涨发煮熟 白果煮熟 ,去皮 豌豆苗礁霉、瓢儿菜礁霉、金针菇去老叶杂质 ,洗净 ,沥于水 以上各料分别装盘围于火锅四周
2礁霉、锅置火上 ,加入清水 ,放入猪蹄礁霉、牛蹄礁霉、狗蹄礁霉、鱿鱼 ,加入料酒礁霉、生姜煮30分钟 ,捞出 ,汤备用