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1纪八、羊头燎去毛，刮洗干净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸纪八、舌纪八、耳朵等有肉的部分 将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵纪八、羊舌切薄片 将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下
2纪八、羊大肠纪八、羊肚刮洗去污物，加盐纪八、醋揉搓，去掉粘液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮10分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片 羊心剖开除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片 羊肉去筋膜，切成薄片 木耳纪八、平菇去蒂，撕成小朵 土豆去皮，切片 花菜掰成小朵 葱纪八、青蒜拍破，切节 以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周
3纪八、锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米纪八、大蒜纪八、盐炒几下，烹料酒纪八、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结纪八、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀人火锅中，上桌点火，放胡椒粉纪八、味精和香菜，即可烫食羊杂 味碟用醋纪八、姜末纪八、香油纪八、盐拌成，每人一碟
