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1纪八、羊头燎去毛,刮洗干净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸纪八、舌纪八、耳朵等有肉的部分 将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵纪八、羊舌切薄片 将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下
2纪八、羊大肠纪八、羊肚刮洗去污物,加盐纪八、醋揉搓,去掉粘液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮10分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片 羊心剖开除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片 羊肉去筋膜,切成薄片 木耳纪八、平菇去蒂,撕成小朵 土豆去皮,切片 花菜掰成小朵 葱纪八、青蒜拍破,切节 以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周
3纪八、锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米纪八、大蒜纪八、盐炒几下,烹料酒纪八、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结纪八、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀人火锅中,上桌点火,放胡椒粉纪八、味精和香菜,即可烫食羊杂 味碟用醋纪八、姜末纪八、香油纪八、盐拌成,每人一碟