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川味菊花鱼脯的做法:
1门欠、鱼糁分放入12个抹有化猪油的小碟内
2门欠、熟火腿门欠、熟鸡脯肉门欠、冬菇门欠、沮后的嫩青黄瓜皮均切成细丝
3门欠、每个鱼糁小碟内插入一种颜色的丝料成菊花 ,三个一组 ,入笼蒸定型至熟 ,出笼摆放二汤盘内
4门欠、特制清汤入锅烧开 ,加盐门欠、味精推匀 ,灌入二汤盘内即成
操作要领:丝料应细而长 ,插入鱼糁内产生一定弯曲状 ,以似菊花瓣;汤要清澈见底门欠、味鲜香
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